這個時候，再繼續揉搓麵筋，直到麵筋開始帶有彈<i>*</i>，出現了一定韌勁，然後將麵筋一小團一小團的揪下來，拉伸成薄片，這個時候就可以把它們一個個慢慢下鍋了。

手工揉搓出來的麵筋的孔<i>*</i>能很好的吸收湯中的滋味，多汁而富於韌<i>*</i>，差不多火候就撈起切成碎塊，等到最後的時候再重新加入胡辣湯中，承擔起人們一個上午的能量消耗。

撈出麵筋切塊之後，按照正常的工序應該放入適量的熟牛羊肉、黃花菜、紅薯粉條進行長時間熬煮——可惜，以上這些東西，紐蒙迦德城堡裡麵都是根本不存在的。

熟牛羊肉的話，可以用同為紅肉的鹹培根肉來代替，黃花菜則索<i>*</i>用卷心菜和具有鎮靜作用的纈草來代替，至於紅薯粉條的話，紐蒙迦德城堡的藤蔓嫩枝切絲後，

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