雞肉很軟爛，與一般的烤雞不同，叫化雞是去了骨的。

但去骨不是全部去掉，為了便於包裹、成熟和入味，必須去掉腿骨、翅膀骨和腳爪。去骨後要將整隻雞從頭至尾用刀背拍鬆，在保證雞皮不破的前提下，將雞脖子和雞胸部的骨頭拍斷。

這樣處理的難度並不簡單，甚至沒有幾年的功夫，根本做不到這樣的程度。

最早的叫化雞，沒有這麼複雜，畢竟最開始這道菜就不是一道富貴菜。

烹飪方法自然是怎麼簡單怎麼來了。

在傳說裡，雞彆說去骨，連毛都沒去的好嗎？

也是隨著這道菜的發展，講究越來越多，味道自然也越來越好。

除了去骨以外，雞的內臟也是必須去除乾淨的。這是為了方便在烤製的時候，在雞腹裡塞輔料。

你們以為這樣就可以了嗎？

荷葉用的是西湖裡的荷葉，這個沒什麼特彆。不過現代製作的話

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