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做炒青綠茶和做普洱茶不一樣。

嚴格來說，現代普洱茶殺青雖也用鍋“炒”，但其最後靠曬青來完成乾燥程序。且鍋溫不能高，高了就不是殺青而真成炒青了。炒青毛茶不利於後期發酵和陳化。

但是炒青作為綠茶的一種殺青方式，卻是極讚的！而且，炒青茶是中國製茶工藝史的重大改革，在宋朝已發明出來，但經元朝至明朝以後鍋炒殺青才逐漸普及開來。

在炒青綠茶之前，是蒸青綠茶的天下。相比蒸青綠茶的味苦湯綠，炒青綠茶葉片*澤碧綠，香氣鮮揚馥鬱，更耐衝泡，也更好地保持了茶葉原香。

在此大真朝，炒青茶類雖已經出現，但現實中極其稀少，未見市麵流通。燕紓見過的、喝過的幾乎都是蒸青茶。隻有一個例外，那就是她娘親做的炒青茉莉花香薰茶。

不出意料，她娘親應該是這個時代較早探

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